江河不古。
永久鲜活的是奔腾不息的江河水，以及江河里生动新鲜的生命。龙州境内平而河与水口河集合构成丽江，丽江与明江汇流是为左江。自古以来，水流不息，河鲜充盈肥美。
水口青竹鱼
散布在中越边境山水相连的水口河，翠竹偎依，河水清冽。两岸矿藏资源丰富，使得河水也富含矿物质，溶氧量高，得天独厚的地舆条件，使得水口青竹鱼风味共同，异乎寻常，有肉质细嫩、鲜美顺滑的天然口感。
“生煎青竹鱼”是来水口必吃的美食。
大早，开大排档的三叔从边民船上选取了今日捕获的上好青竹鱼。将鱼去鳃、开膛，不刮鱼鳞，洗净鱼身，用盐及姜汁酒擦洗、揉抚鱼身，放置顷刻，入味。
放锅，下油，猛火。鱼头先入，稍停，再鱼身，最终鱼尾。鱼在热度中渐升腾成一味好味。
当然，蒜米、葱花也在最终被三叔放到锅里，但这并不像平常做鱼时用来去腥气的，由于水口河的鱼都没有腥气，放葱蒜仅仅提香和增色。待万年历表-广西龙州美食：水口青竹鱼，当年“广西王”独爱的菜肴鱼煎到双面金黄，淋上自调的好酱油，鱼香飘起。
业秀园 两广总督陆荣廷新居，坐落中越边万年历表-广西龙州美食：水口青竹鱼，当年“广西王”独爱的菜肴境龙州水口镇三河沟通之处。
吃哪儿？
鱼鳞是金黄色的，被油煎得均匀的向外卷起，金黄的色泽看着都觉酥脆；鱼腩嫩软，进口绵滑，起筷进口，假如脸皮扎实，筷头仍是会往那个部位伸去；鱼脊，是最健壮、丰盛之处，煎到火候的优点便是嫩，进口有嚼劲，却不会感到干；鱼头，如能一个人独享，才干最大极限地吃出味，鱼脑的滑，结合鱼脸的脆，特有咬头；鱼尾，与身的结合处，胶质倍多，有了油和酱油的谐和，更有说不出的好味。
“三叔，进来介绍万年历表-广西龙州美食：水口青竹鱼，当年“广西王”独爱的菜肴一下青竹鱼喂。”三叔取筷，挑鱼脸下部、鱼鳃上部两厘米，状似月牙儿、万年历表-广西龙州美食：水口青竹鱼，当年“广西王”独爱的菜肴红白相间的肉，进口，才道青竹鱼的制法。
从厨师吃菜的部位，知道菜味的精粹地点。鱼月牙儿，庄河天气预报与鱼鳃紧连，鱼一刻不断呼吸，这片肉在不断止的运动中变得最有弹性、有生机、有质量，构成鱼全身中的精华。“爱运动的肉”都是高质量的食材，最鲜美的地点。听说早年土匪绑票，都是先饿人质两天，然后做顿鱼，就等着看人质从哪里下筷子。筷子先夹鱼脊背、肉多的当地，肯定是穷人家的孩子，放了算了；要是先吃月牙肉，那有必要死等赎金，这是富有人家的香火。
曾经两广总督陆荣廷在水口日子时，每日必尝青竹鱼菜肴。现在的水口，不管走进哪家饭馆、排档都能尝到青竹鱼的好味，尝一尝当年“广西王”独爱的菜肴。
本文摘编自《好吃龙州：沉积在中越边境的甘旨》
主编/韩日辉
出版社：漓江出版社
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